クックる

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ワンプレートじゃないけど…夏のランチ

August 8, 2016, 11:32 pm

献立玄米の丸おにぎり、カジキのイタリアンパン粉焼き、レタス、なだ万夏の和冷菜葛寄せとうふ、トマトサラダ、マカロニサラダ、紫花豆の甘煮、メロン夏らしく盛りつけてみました。薄い色、余白の多さ…、WEBデザインじゃないけど通じるものがあります。「なだ万夏の和冷菜葛寄せとうふ」とメロンは頂き物。葛寄せとうふなるものを始めて食べましたが、上品でなめらかで美味しくて…。なだ万、さすが！...

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2017年1月2日お正月の料理

January 12, 2017, 9:58 pm

年が明けて2週間。やっとお正月の写真などを整理し始めました。こりゃ、今年もウシの歩みから抜け出せそうもありません。が、とりあえず記録しておくのが来年の準備に役立つというコトで献立など書いてみます。全部の料理を作るのは難しいので、今年も杵屋の三段重（お蕎麦とうどん付きで21000円）を注文。毎年思うのは、おせち（杵屋のおせちは美味しいのに）はほとんど減らない！...

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「パンの世界基本から最前線まで」のシニフィアンシニフィエのパンを堪能

March 27, 2017, 1:10 am

たまたま手にした志賀勝栄氏の「パンの世界基本から最前線まで」に刺激され、昨日ついに日本橋高島屋でシニフィアンシニフィエのパンを買ってきました。2人暮らしというのに、3000円も…！ ★シニフィアンシニフィエ » シニフィアンシニフィエのパン「パンの世界...

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手作り「かき餅」「レンジかき餅」「揚げ餅」完全まとめ版

February 28, 2018, 3:39 am

かき餅を35年くらい作り続け、基本の作り方を進化させてきたので、まとめ版を書きます。以前案内した分量も少し修正します。ベスト＆オススメ版と思ってください。冬の楽しみの1つは「かき餅」「揚げ餅」作り。この時期じゃないと出来なくて、出来上がると1年中楽しめる、手作りお菓子の醍醐味を存分に味わあせてくれる「かき餅」。...

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味噌作り初体験で10ヶ月先の楽しみを仕込んできた

March 4, 2018, 12:55 am

味噌作りの体験会に参加してきました。味噌作りは、思っていたほど複雑な工程はないものの、経験がないとわからない部分が多く、紙やネットのレシピでは作れなかったなーと思う種類の作業でした。と言っても、まだ出来上がったわけではなく、味を確認できるのは10ヶ月先。それまで温度管理やカビのチェックなどのほんの少々の手間と、すごく長い時間を1kgの味噌に込めるワケです。...

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フワフワはんぺんのだし煮　上品なお出しが決めて！

April 8, 2018, 10:40 pm

ヤマキだし部員だぞーぉ願いが叶って、ヤマキだし部に入部することができました。好きだけど、全然上手ではない！という中途半端な料理の腕前で「ヤマキだし部」だなんて…。初心にかえって日本の旨味「だし」にどっぷり浸かって（使って）1年間頑張りたいと思います。ずぼらなタチなので、ややこしい料理は無理ですけど、便利な調理器具など使って簡単で美味しいモノを作ります（と、思っています）。...

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気軽に作れる「塩天むす」ヤマキのだしで超簡単！

May 3, 2018, 10:52 pm

ヤマキだし部としての第2弾レシピです。今回は深い旨味の「焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし」を使った超簡単な「天むす」。普通の天むすはちょっと濃いめの天つゆで天ぷら粉を溶き、天つゆ味に仕上げたエビの天ぷらをおむすびに入れます。が、今回は… だしパックでひと味違った天むすを… お塩で食べる天ぷらが大好きな私。天むすだって塩バージョンが欲しいじゃないですか。...

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新じゃがで作るお好み焼き風チヂミ〈ヤマキだし部〉

May 17, 2018, 7:45 pm

今回のお題は「新じゃが＆新たまねぎでおいしいおだしレシピ」。まずは「新じゃが」から…。チヂミの生地にヤマキの「かつおと昆布の合わせだし」を混ぜ、具はお好み焼き風に乗せて小振りに作ったものです。乗せる具材を工夫すればバラエティに富んだ晴れやかなチヂミになりますし、苦手な具材を入れないこともできます。小さなお子さんの分はキムチを抜きたいですものね。新じゃがで作るお好み焼き風チヂミ...

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新玉ねぎのボリュームスープ〈ヤマキだし部〉

May 20, 2018, 8:27 pm

今回のお題「新じゃが＆新たまねぎでおいしいおだしレシピ」の第2弾。新たまねぎと「焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし」を使った、ボリューム満点のスープです。新たまねぎの中をくり抜き、ひき肉とみじん切りの野菜を合わせた具を詰め、おだしで煮たもの。おだしの美味しさに、お肉や野菜からしみ出た旨味が合体して、とてもやさしい滋養満点という感じに仕上がります。...

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